乌龙茶包揉机械在卷曲型名优茶加工中的应用

近年来，随着茶产业的兴起，茶叶加工技术的不断改进，尤其是随着多茶类加工工艺技术相互交流与融合，茶叶界在充分挖掘传统加工工艺的基础上，敢于创新、善于创新，借鉴其他茶类的加工技术，探索出新的加工工艺方法，推动了茶叶加工业的进一步发展。如浙江省临安山顶制茶厂把乌龙茶的加工工艺应用到绿茶生产，研制出创新产品“花香形绿茶”，填补了国内的空白；又如在茶叶小包装上，福建武平的小王茶庄等，大胆创新利用真空包装机对绿茶进行5 g、50g、250g等的真空小包装，放置冰柜保存，延长了茶叶的保质期。

本文围绕碧螺春的加工工艺，利用乌龙茶速包、平板包揉机械造型，代替碧螺春传统工艺的做形工序。采用乌龙茶包揉机械加工碧螺春，成茶外形紧结，扭曲或卷曲，造型效果较好，整性较高，成品无泡点、焦边；并且工效是手工的十倍，可控性高，可根据加工工艺要求，灵活调控，具有省工、节能等优点，有较好的实际应用价值。

一、碧螺春传统加工工艺

碧螺春传统工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、烘干等工序，加工以手工制作为主，“手不离茶，茶不离锅”。对制茶者个人技术水平要求较高，产品品质较难统一。

1、杀青

使用杀青机进行杀青。在保证不出现焦边现象的前提下，适当高温杀青有利于碧螺春茶香气物质的形成，并保持嫩绿的色泽。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失、无焦边现象。出叶时需用风扇以强风快速冷却杀青叶。

2、揉捻

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